Pute im Ganzen gebraten mit Füllung - auf amerikanische Art
Zutaten
1 Truthahn oder Pute (ca. 7 kg)
2 EL Butter
Salz und Pfeffer
250 ml Hühnerbrühe
Für die Füllung:
2 Stange/n Sellerie
120 g Pilze, frische oder 1 kl. Dose
1 m.-große Zwiebel(n), gehackt
1 TL Salbei, getrocknet, gemahlen
¼ TL Pfeffer, schwarzer
⅛ TL Salz
14 Scheibe/n Weißbrot oder anderes Brot
180 ml Hühnerbrühe
1 TL Butter
500 g Brät (Bratwurstbrät)
Zubereitung
Für die Füllung die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Sellerie, die frischen Pilze und die Zwiebel anschwitzen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und Salbei, Pfeffer und Salz hinein geben.
Die Brotwürfelchen in eine große Schüssel geben, die Selleriemischung und die Pilze aus der Dose, wenn keine frischen verwendet werden, hineingeben. Mit genügend Brühe übergießen, sodass alles gut feucht ist.
Das Innere der Pute mit Salz ausstreichen, dann die Füllung in die Pute geben. Erst die Halsöffnung befüllen, danach die Haut des Halses gut feststecken. Nun die Füllung in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze), stellen. Die Pute mit Butter bestreichen und auf ein Gitter in den Bräter legen, Brustseite nach oben.
250 ml Hühnerbrühe auf den Boden des Bräters geben, dann ist genügend Feuchtigkeit im Ofen, dass die Brust schön saftig bleibt, aber die Haut trotzdem bräunt.
Ein Bratenthermometer, wenn vorhanden, in eine Keule stecken. Das Begießen während des Bratvorgangs ist nicht nötig. Die Pute nun für knapp 4 Stunden im Ofen belassen.
Einfach mit einer Gabel in die Pute stechen, der Fleischsaft sollte klar herauslaufen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pute für 20 - 30 Minuten ruhen lassen, dass sich der Fleischsaft setzen kann und sich das Fleisch entspannt.
Danach kann mit dem Aufschneiden der Pute begonnen werden. Zur Pute passen Rotkohl, Rosenkohl, Mais, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln.
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