Top YouTube comments
Escamorza 🇮🇹. Pasta hilada y madurada durante unos meses. Es un queso joven de sabor suave y Láctico... Su textura es elástica y funde muy bien al cocinarlo 🤤. Feliz domingo 🤟🏻!
... Primer lote de Idiazabal de la campaña 2023. Han sido sólo unos 400L de leche, pero a lo largo de los próximos días la cantidad irá subiendo 💪🏻.. Feliz Domingo 🎉🤟🏻!
Mortadella di Bologna 🇮🇹. Poco a poco le voy cogiendo el tranquillo a las emulsiones y me he metido con este clásico italiano. En realidad, la mortadella IGP no es una emulsión, sino un picado extra fino, pero aquí estamos en Euskadi y estamos de "prácticas" 😉... Por un lado, emulsión tirando a magra de aguja de cerdo condimenta con sal, pimienta blanca, Macís, semillas de cilantro y ajo. Por otro lado, dados de tocino "blanqueado". Se unen en perfecta armonía dentro de una tripa de colágeno de calibre 100 y se cocinan al vacío durante 4 horas (62°C). El resultado....💯🤤😉! Feliz jueves 🤟🏻!!
Culatello 🇮🇹 , fase 2 (maduración). Las mazas de jamón ya han estado salándose al vacío por el método de Equilibrio durante más de 4 semanas, así que ya están listas para "embutirlas"... Originalmente van embutidos en la vejiga del cerdo, pero aquí me es imposible conseguirla, así que me busco la vida y cubro las partes expuestas de carne con unos ciegos de cerdo abiertos a modo de sábana 😉... En la última foto podéis ver la merma que se produce durante la maduración: la pieza de la izquierda lleva 8 meses madurando, y la de la derecha 1 día. Feliz martes 🤟🏻!
Fiambre de pollo y pavo 💯: pechuga de pavo y contramuslo de pollo picado muy fino (placa de 3mm de la picadora) y condimentado con sal, ajo granulado, pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Va embutido en tripa de colágeno de calibre 100 y ahumado a 55°C durante 3 horas. Por último, se acaba de cocinar en agua a 72°C, hasta que el centro de la pieza alcance los 65°C. Ideal para consumir en frío en desayunos, bocatas, ensaladas,... Feliz domingo 🤟🏻!
Sauccison Presatto: carnes de cerdo de buena calidad (aguja y panceta) aderezadas con sal, vino tinto, pimienta y ajo... No se necesita nada más para tener un embutido de primera calidad. Piezas de unos 600 grs que han madurado a baja temperatura durante 6 meses. Feliz lunes 🤟🏻!
Salchicha de ajo asado: es una elaboración que tiene como base las salchichas de estilo polaco 🇵🇱. Son salchichas a base de carne de cerdo, con una textura intermedia pero sin llegar a ser una emulsión, y que siempre están cocinadas y ahumadas (podrían considerarse un fiambre listo para consumir en frío). La combinación de especias ya es cosa mía...: Pimienta blanca, mostaza, jengibre y ajo asado 😜. Feliz jueves 🤟🏻!
Al mal tiempo... charcutería 😉! Ha sido un puente muy productivo: salchichas de ajo asado, fiambre de pollo y pavo, "sauccison", llonganissas y chorizos ibéricos. Preparados para el frío invierno 😜❄️... Feliz martes 🤟🏻!!
AUDIO ON: To hear a walk through of different dried lamb abomasums being cut open and compared. Many have huge balls of wool inside, and one is straight up hard cheese. I tasted many and the flavor varies, even in one abomasum, between the center and edges. Thanks to Joseba @gaztalab.3.0 for the demonstration!! #rennet #abomasum #idiazabal #trevorwarmedahldzta #cheesemaking #traditionalcheese #naturalcheesemaking
Con el frío llegan los días de matanza por toda la geografía, donde familiares y vecinos se unen para llevar a cabo esta tradición ancestral. En Euskadi no es tradicional el curado de los embutidos, pero para eso estoy yo siempre a contracorriente 😜, así que hemos deshuesado 2 perniles de gran tamaño para dividirlos en sus cortes primarios y así elaborar CULATELLOs (las Mazas del jamón) y FIOCCOs (las Contras del jamón) ambos métodos 🇮🇹. De momento van a pasar 1 mes salándose por el método de Equilibrio en el frigorífico, envasados al vacío... Después, cubriremos las partes de carne expuesta con tripa y a madurar durante 10-12 meses ... Feliz Miércoles 🤟🏻!
Los quesos azules se están convirtiendo en todo un mundo a explorar. Echando un ojo a las fotos de mi móvil veo que sólo en las 2 últimas semana ya he practicado con técnicas y probado muchos tipos diferentes.🎶 I'm blue 😉🎶... Feliz jueves 🤟🏻!
Un año más he tenido la suerte de que la Eibar Kultur Elkartea me haya invitado como uno de los jurados en el concurso de pintxos "San Andrés saria" que se celebrará este 23 y 24 de noviembre. Es un lujo poder probar todos estos manjares, pero lo difícil es tener que escoger un único ganador 😅. En cualquier caso, estoy seguro que voy a disfrutar mucho estos 2 días... Feliz Martes 🤟🏻!